Ravioli cudisti ripieni

Ravioli crudisti ripieni

Nella cucina crudista ci sono molti tipologie di primi: spaghetti, lasagne, zuppe, gazpacho , cous cous e ravioli.

Certo gli ingredienti sono diversi dal piatto tipico tradizionale.

Il raviolo crudista si può fare con moltissimi ortaggi, soprattutto con le radici: rape, daikon, barbabietole, ma anche con zucca, wrap di frutta (pomodoro, cocco giovane, mango e papaia), eccone alcuni:

Wrap di pomodoro usato per fare ravioli ripieni	Ravioli di barbabietola e cavolo rapa marinato nel succo di barbabietola e aneto

Ravioli di cocco giovane

La pasta di cocco	La bontà nel piatto	La bontà nel piatto

Ravioli di daikon con ripieno di cavolo viola e caco e mousse di spinaci

La prima volta che (nel 2005) ho fatto una ricetta di ravioli crudisti mi sono ispirata al sito di Alissa Cohen, erano tempi in cui si era veramente pionieri in Italia, e conoscere l'inglese garantiva di poter approfondire lo studio della cucina crudista!

Ecco la mia primissima ricetta:

Ingredienti:

Per la "pasta":
4 rape

Per il ripieno:
1 tazza pinoli
1 tazza di noci macadamia
1 tazza noci
il succo di mezzo limone
2 spicchi di aglio
1 tazza prezzemolo

Per la salsa di pomodoro:
2 pomodori grandi
1/2 tazza di pomodori secchi ammollati
una manciata di basilico fresco
1 spicchio di aglio
6 datteri (o meno)
olio di oliva.

Preparazione

Base: Pela le rape e affettale molto sottili in dischi. Userai queste fette come pasta per il ripieno. Prepara il ripieno macinando pinoli, macadamia e noci aggiungi poi gli altri ingredienti e renti cremoso. Prepara la salsa di pomodoro tritando pomodori secchi ammollati, i pomodori, il basilico e l'aglio. Aggiungi i datteri snocciolati e l'olio.

Questa ricetta è una tra le favorite dell'autrice (http://www.alissacohen.com/) e la propone nei corsi che tiene. La cosa che colpisce (li ho fatti anche io) è che se la rapa è tagliata molto sottile sembra veramente pasta.

Per completare i ravioli prendi una fetta di rapa, metti un cucchiaino di ripieno e piega la fetta a metà premendo i bordi, fai uscire un pò di ripieno per tenere chiusi i ravioli. Elimina il ripieno in eccesso. Se non c'è abbastanza ripieno le fette non stanno chiuse. Disponili in un piatto da portata e coprili con la salsa di pomodoro, lasciali riposare qualche ora prima di servirli, la rapa diventerà morbida con la salsa di pomodoro.