Kimchi, frutta e verdure fermentate
Nel 2011 sul mio libro La cucina crudista si trova la ricetta del Kimchi, una ricetta proposta dall'amico chef Michele Maino che per me era abbastanza nuova ma di cui mi sono subito innamorata. Ecco la ricetta riportata nel libro: Sulla base di questa ricetta ho iniziato a modificare gli ingredienti creando mille varianti. Ingredienti classici per il kimchi Se non trovo il cavolo cinese per esempio uso la verza (quelle tenere e verde chiaro) oppure il cavolo cappuccio. Come lo servo? lo metterei ovunque: nelle insalate, sui crostini, con un cous cous di cavolfiore o con un cereale o riso. Ho anche provato un kimchi proposto da Grazia Cacciola ( Erbaviola ) eliminando la parte cotta e aggiungendo per errore una quantità pazzesca di peperoncino, Io adoro il piccante! Recentemente ho anche fatto una variante con la frutta mettendo arance, kiwi, mele, pere, banane, e succo di limone, oltre a zenzero, aglio e cipolla. Ho poi coperto tutto da una salamoi...
