Spaghetti di daikon con pesto selvatico di piselli

Spaghetti di daikon con pesto selvatico di piselli 

Il daikon è sempre più presente nei punti di rifornimento: siano essi supermercati, negozi di prodotti naturali, mercati e piccoli produttori.

Di origine asiatica, appartiene alla famiglia delle Brassicacee (verze e cavoli) ed è molto apprezzato per le sue proprietà nutritive e per la sua capacità di bruciare i grassi.

La parte superiore del daikon è più dolce della punta che risulta essere piccantina (e per questo spesso consumata cotta oppure trasformata in insalatini per facilitare la digestione).

Può essere consumato sia fresco che secco (in questa forma è noto nella cucina macrobiotica come brucia-grassi, soprattutto quelli interni attorno a cuore e fegato).

Io lo trovo delizioso e lo uso principalmente per farne spaghetti, tsukemono, ravioli e succhi.

Con Mr.Twister in cucina ho subito pensato agli spaghetti!

Con la lama n. I e un bel daikon sodo ho preparato questo piatto con pesto di piselli ed erbe selvatiche.

Spaghetti di daikon con pesto selvatico di piselli 

Ingredienti per 4 persone
1 daikon piccolo o mezzo daikon medio.
Prepara gli spaghetti, se ti sembrano troppo croccanti marinali con poca salsa di soia mentre prepari il pesto:

Ingredienti per il pesto:
400 g piselli freschi sgranati (peso con buccia)
2 cucchiai di mandorle con la buccia
2 cucchiai di nocciole non tostate
1 ct lievito alimentare
olio evo
erbe miste* (selvatiche o classico basilico o rucola)
sale alle erbe
pesteda (mix di spezie con sale, pepe nero e aglio)

* io ho usato
1-2 steli freschi di erba cipollina
1 foglia di nasturzio
1 ciuffetto di ortica
1 ciuffetto di erba luigia
1 ciuffetto di basilico

Frulla tutti gli ingredienti tranne l'olio che aggiungerai per ultimo per rendere il pesto cremoso.

Scola il daikon, massaggialo con il pesto e servi subito!

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