Biscotti alla mandorla

foto di Michele Maino

Ingredienti:
2 tazze mandorle
1 tazza datteri denocciolati
2 cucchiai burro di mandorla
1 cucchiaino estratto di vaniglia non alcolico
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino estratto mandorla
1 pizzico di sale
30 mandorle ammollate a metà per decorare

Preparazione
Frulla tutti gli ingredienti tranne le mandorle per decorare. L'impasto deve risultare omogeneo e si forma una palla.
Per fare i biscotti puoi stendere la pasta con un mattarello oppure puoi fare delle palline e ottenere dei biscotti tondi schiacciandoli con un fondo di bicchiere.
Sul piano di lavoro puoi mettere della carta forno in modo da lavorare meglio. Se usi il mattarello puoi mettere la pasta tra due fogli di carta forno o tra due fogli di teflex o dry skin.
Dopo aver formato il biscotto decora con la mandorla e posiziona i biscotti sui vassoi dell'essiccatore su fogli di carta o teflex.

Essicca per 12-20 ore a 42°C. poi girali e lascia ancora 1-2 ore.
Si conservano in frigo o in freezer.

Variante

Se non usi i datteri ma sciroppo di agave puoi ottenere una crema molto liscia e compatta adatta ad essere lavorata con la sac a poche e puoi ricavare dei pasticcini da aromatizzare e decorare come preferisci: con cacao, cocco, bacche di goji,