Lasagna di melanzana

Lasagna di melanzana

Ingredienti:

Per la "pasta":

• 1 melanzana
• 2 tazze di acqua
• 1/4 tazza di salsa di soia non pastorizzata, o tamari
• 1 cucchiaino sale

Per la salsa di pomodoro:

• pomodori maturi
• pomodori secchi ammollati in acqua
• aglio
• olio
• spezie (basilico, timo, origano)

Per il "formaggio":

• 1/3 tazza di tahini
• 1/3 tazza di olio di oliva
• 2 cucchiai di salsa di soia non pastorizzata, o tamari

Per lo strato di zucchini:

• zucchine grattugiate.

Preparazione

Taglia a fette sottili la melanzana, marinala in acqua e tamari per almeno 2 ore (massimo 12). Asciuga le fette con carta da cucina. Prepara in un contenitore a parte: 1 tazza di salsa di pomodoro, 2 tazze di zucchini grattugiati e qualche fetta di cipolla rossa. Prepara la salsa di pomodoro frullando tutti gli ingredienti. Prepara il formaggio mescolando tutti gli ingredienti. In una teglia da lasagna metti a strati le melanzane, la salsa di pomodoro, gli zucchini grattugiati, la salsa di formaggio, e via così, termina con le zucchine e decora con fette di cipolla.