Borsch vegano e crudista

BORSCH

Ingredienti:
per 4 persone:
2 barbabietole crude,
1 pomodoro,
1 manciata di pomodori secchi,
aneto fresco,
750 ml acqua,
1/2 cipolla rossa,
1 cucchiaio di succo di limone,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 dattero denocciolato,
2 chiodi di garofano macinati,
germogli di barbabietola (facoltativi).

Preparazione:
Estrai il succo di una barbabietola.
Con il succo così ottenuto frulla l’acqua,
i pomodori secchi e freschi, la cipolla il
limone, l’olio d’oliva, il dattero, i chiodi di
garofano e una parte dell’aneto fresco.

Se vuoi una zuppa più liscia filtra con un colino cinese il "frullato" così ottenuto.

Taglia la seconda barbabietola a cubetti molto fini.

Componi la zuppa mettendo il brodo, la barbabietola a cubetti, ciuffi di aneto e germogli rossi.

Puoi servirla a temperatura ambiente o scaldarla a 45° a bagno maria, nell'estrattore o in apparecchi che lo consentono.