Medaglioni di spinaci con misticanza e verdure

Medaglioni di spinaci con misticanza e verdure (sorpresa!!! questa è una ricetta INEDITA)
per 8 persone (due medaglioni a testa diametro 7 cm)
1t + 1/2 di semi di girasole 
1t mandorle
1 ct salsa di soia
1/3 t di acqua
Frulla gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistenze. Fai delle forme spesse 1 cm ed essicca 1 ora (se non hai l’essiccatore lascia in forno ventilato a 50° con lo sportello semiaperto)
Crema di spinaci
1 t anacardi
Succo di 1 limone (o meno)
2 ct olio
2 ct tamari
2 ct lievito nutrizionale
300 g spinaci novelli
Metti tutti gli ingredienti nel frullatore tranne gli spinaci, frulla in modo da avere una crema omogena, aggiungi gli spinaci e frulla fino ad ottenere una crema con cui ricoprire le basi essiccate e raffreddate. Decora con punte di asparago, riccioli di limone o pomodorini.
Misticanza e verdure
scegli un mix di insalatine tenere e aggiungi verdure tagliate a strisce con un coltelo affilato o con un pelapatate: asparagi, cipollotti, puntarelle. Condisci con olio e succo di limone.