Pesto crudista al basilico (quasi genovese)

Pesto di basilico

Ingredienti
1 spicchio di aglio
30 foglie di basilico fresco
1 presa di sale grosso
1 manciata abbondante di pinoli
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva di sapore delicato

Lavorazione
Da preparare nel mortaio e non nel frullatore.
Si inizia con aglio, sale e foglie di basilico; quando le foglie sono tutte
stracciate e rilasciano l’olio essenziale si possono aggiungere i pinoli.
Infine l’olio.
Lavora il tutto a temperatura ambiente e in fretta affinché il composto
non si ossidi.
Se invece vuoi usare il frullatore, per avere un risultato migliore metti il
boccale del frullatore in freezer prima di lavorare il basilico e frullalo a
impulsi per scaldarlo meno.

Variante con pistacchi
Alla ricetta base aggiungere 30 g di pistacchi al naturale.

Variante con rucola
2 mazzi di rucola tritati grossolanamente
2 spicchi di aglio senza anima
30 g di pinoli
1 bicchierino di latte di semi

„„Dopo aver frullato gli ingredienti aggiungi 6 cucchiai di olio evo leggero e 2 cucchiai di "parmigiano" di pinoli e 1 pizzico di sale.


Variante con olive e capperi
150 g di olive verdi denocciolate
maggiorana
basilico
prezzemolo
2 cucchiai di capperi dissalati
peperoncino
5 cucchiai di olio evo leggero
„„Frulla per 30 secondi, trasferisci in una ciotola aggiungi 100 g di parmigiano di pinoli (vedi ricetta) e aggiusta di olio; il sale non sarà necessario per la presenza dei capperi.

 (dal libro Frullato e Mangiato, MyLife 2012)