Zuppa di latte di cocco (Tom kha) - la cucina crudista

Nel mio libro La cuciana crudista scritto con lo chef Michele Maino si trovano molte ricette preparate con ingredienti etnici.

A Milano è sempre più facile reperirli e ho notato che su tutto il territorio nazionale si trovano molti punti di distribuzione.

Questa deliziosa zuppa comprende solo 2 ingredienti particolari e comunque reperibili nei negozi di prodotti etnici.

La ricetta è per 4 zuppe.

Tom Kha 
Preparazione: 40’
Strumenti: frullatore, colino cinese

Ingredienti per 4 persone:
4 pannocchiette baby,
500 g di funghi freschi champignon,
1 peperoncino bec d’oiseau,
3 bastoni di lemongrass,
2 pezzi di galangal fresco,
1 mazzetto di coriandolo fresco,
1/4 di peperone rosso tagliato in brunoise,
1/4 di peperone giallo tagliato in brunoise,
1/4 di peperone verde tagliato in brunoise,
1,5 litri di latte di cocco
(si ottiene frullando a lungo 350 g  di scaglie di cocco disidratato con 1,5 litri di acqua e poi filtrandolo con un colino fine).

1.
Preparate il latte di cocco frullando a lungo il cocco in scaglie e l’acqua. Aggiungete il lemongrass, il galangal, il peperoncino e frullate ancora. Passate al colino cinese e mettete da parte.
2.
Preparate le brunoise di peperoni, di pannocchiette e di champignon
Servite nelle scodelle il latte aromatizzato e decorate con la brunoise di peperoni e ciuffi di coriandolo