Germogli a Natale: Quinoa con melograno e cavoletti di Bruxelles

Germogli a Natale: 

Quinoa con melograno e cavoletti di Bruxelles

Difficoltà: facile
Tempi di preparazione: 30’ + 1 giorno per far germogliare la quinoa e 3 ore di fermentazione
delle verdure.

Ingredienti (per 4 persone):
1 tazza di quinoa germogliata, circa 180 g
(sciacquala e mettila in acqua fredda per 4-6 ore,
poi sciacquala ancora e lasciala germogliare in
un setaccio o in un germogliatore per 4-6 ore)
16 cavoletti di Bruxelles
2 porri piccoli
sale qb
1 manciata di spinaci
i grani di mezzo melograno*

per la salsa:
1 arancia
3 cucchiai salsa di soya tamari (senza glutine)
1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Preparazione:
Tagliate a fettine sottili il porro e il cavolino di bruxelles, cospargeteli di sale (1-2 pizzichi);
massaggiateli per un minuto e copriteli con un peso (oppure utilizzate un pressaverdure): dopo
2-3 ore saranno morbidi.
Tagliate a fettine sottili le foglie di spinacio.
Preparate la salsa mescolando l’arancia, i tamari e l’olio.
Mettete la quinoa germogliata in una terrina, aggiungete i cavolini e il porro pressati, gli spinaci
e i grani del melograno, mescolate delicatamente e condite con la salsa all’arancia.

NOTE:
il crudismo che proponiamo è vegano e privo di glutine, se non diversamente specificato.

*leggi come sgranare il melograno in pochi minuti