Cheese cake al melograno piccante con irish moss

Cheese cake al melograno con irish moss

 La cheese cake crudista si crea con una crema a base di semi (di solito anacardi o noci di macadamia) e si rassoda con olio di cocco o con burro di cacao.

Esiste una versione meno nota che aggiunge irish moss, un'alga usata come gelificante a freddo che contiene carragenina, in modo da ridurre la quantità di grasso e ottenere un risultato molto cremoso.

Uno dei miei dolci preferiti preparati con l'irish moss è la mousse di cacao.


Ingredienti per 1 torta di 18 cm:
Base
1 tazza (130 g) di mix noci (scegli quelle che preferisci: pistacchi, noci, mandorle, noci del Brasile, nocciole)
¾ tazza di datteri medjoiul denocciolati
¼ tazza di cocco grattugiato (facoltativo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/8 cucchiaino di sale marino

Crema con IMP (Pasta di Irish Moss)
1 t di sciroppo di agave
1 ct estatto di vaniglia
1/2 t di succo di limone
1/4 t olio ci cocco
1 ct vaniglia in polvere
1 ct lecitina
1/2 tazza di gel di Irish Moss
2 tazze di anacardi ammollati almeno 4 ore e scolati
1/2 t acqua (o meno)

Salsa al melograno piccante
1 tazza e mezza di semi di melagrana
Una decina di datteri Medjoul
Un cm di zenzero

Lavorazione
Ungi uno stampo a cerniera con olio o burro di cocco. oppure rivestila con carta forno.
Prepara la base:
Frulla le noci e poi aggiungi gli altri ingredienti fino a che diventa un impasto fermo se schiacciato. Ricopri il fondo dello stampo e pressa bene. Metti in frigo a riposare.

Per preparare il ripieno metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino ad ottenere un puree omogeneo e chiaro. Travasa il ripieno nello stampo e ruotando la teglia ottieni una torta omogenea. Metti in freezer mentre prepari la salsa al melograno.

Frulla tutti gli ingredienti della salsa: più zenzero aggiungi più sarà piccante. Dopo aver frullato passa al colino cinese per una consistenza liscia.
Se vuoi uno strato uniforme sulla torta lasciala rassodare completamente prima di versare sopra la salsa di melograno. Se preferisci fare un effetto diverso fai cadere delle gocce di salsa sulla torta e poi con uno stizzicadenti o una forchetta crea degli effetti circolari.
Se vuoi un colore più intenso aggiungi succo di barbabietola o una opunzia.

Copri la torta e mettila in freezer almeno 3-4 ore.
Toglila dal freezer 30-60 minuti prima di servirla
Vengono 6-8 porzion