Cocco giovane: un ingrediente prezioso per la cucina crudista

Cocco sulla spiaggia di Salvador de Bahia - 2004

Nel 2004 ho festeggiato il mio primo compleanno al caldo, sulle spiagge del Brasile e nelle città molti chioschi preparano questo meraviglioso drink naturale!

Tagliano l'estremità, infilano la cannuccia e il drink è servito!

La mia amica brasiliana mi insegna come gustare il cocco giovane

In Italia il cocco giovane si trova sbucciato e pronto per essere aperto e servito. io pratico una incisione nella parte più tenera e poi con un coltellaccio e un peso lo apro e lo bevo.

 L'acqua di cocco è un supercibo, come scrive la collega Susanna Eduini nel nostro primo libro Il crudo è servito:

 "....L’acqua di cocco è acqua vivente. L’acqua altamente mineralizzata viene succhiata attraverso le radici della palma dal profondo della terra, viene filtrata dal tronco per poi essere perfettamente sigillata nella noce di cocco. E per fare tutto questo la pianta impiega esattamente nove mesi!Infatti, l’acqua di cocco è chiamata anche 'il latte di Madre Terra”. L’acqua di cocco è ricca di elettroliti. L’Organizzazione per il Cibo e l’Agricoltura degli Stati Uniti sostiene che “l’acqua di cocco è un isotonico naturale con gli stessi livelli di elettroliti che abbiamo nel sangue. È il fluido della vita'....."

Per aprire i cocchi un altro colpo secco e abbiamo due metà da cui staccare la polpa.

La polpa del cocco giovane si può mangiare dopo averlo bevuto oppure si può usare come base per diverse preparazioni della cucina crudista grazie alla sa consistenza burrosa.

La polpa ha una consistenza davvero particolare, qualcuno la trova simile ai calamari (trovate il piatto "come calamari" servito all'Osteria 55 a Milano), altri al lardo, opportunamente speziata e trattata in effetti ha questo aspetto.

Si può frullare in altre preparazioni: con il sedano rapa per un effetto semolino (vedi ricetta Gnocchi alla romana crudisti) o con del liquido per creare wrap oppure ancora per la preparazione di dolci come budini, gelati e crepes.

Un ingrediente molto versatile parzialmente sostituibile con i prodotti industriali, ma in molte città italiane è possibile trovarli freschi dentro i negozi etnici.

Preferisco sempre i cibi di stagione sia per motivi di salute sia per motivi ambientali, ma la mia curiosità giustifica saltuariamente l'uso di ingredienti esotici.