Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana

per 9 gnocchi medi

180 g di residuo di centrifuga (da 1 sedano rapa)
70 g polpa di cocco giovane
40 g anacardi
10 g semi di sesamo
2 p sale
noce moscata
pepe
curcuma
noci di macadamia per il “parmigiano”

Centrifuga il sedano rapa, prendi la fibra e frullala con il cocco e gli altri ingredienti tranne la curcuma.

L'impasto deve essere molto denso e granuloso, ovvero deve avere la consistenza del semolino.

Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e ricavare gli gnocchi con un piccolo bicchiere o un coppa pasta. Mettere poche ore nell'essiccatore per asciugare un pò.

Servite spolverato di pepe e macadamia macinati per l’effetto “parmigiano”.
spolverate con poca curcuma per dare l'effetto "dorato".

il cocco giovane

Qualche dettaglio sul cocco giovane