Un salame di cioccolato per una cena crudista

Qualche anno fa (era il 2012) sono stata invitata a portare qualcosa per una cena crudista a Torino, finalmente ci saremmo incontrati: un gruppo di crudisti!

Ai tempi i ristoranti che proponevano piatti crudisti erano praticamente inesistenti e la cena in questione era ospitata da Luca Andrè ora titolare e chef del Soul kitchen di Torino.

Ecco cosa ho portato io :

Per un salame di 300g (circa 20 cm):

Ingredienti:

150 g mandorle sgusciate
30 g cacao nibs
45 g carruba
35 g noci
85 g pasta di dattero (ottenuta frullando datteri e acqua)
10 gocce di estratto di vaniglia non alcolico.
farina di cocco
1 foglio di carta forno
spago per alimenti




Procedimento:

Frulla gli ingredienti secchi: mandorle, carruba, cacao nibs e metti da parte.
Con datteri e acqua ottieni uno sciroppo che userai per dolcificare il salame.
Aggiungi alla farina di mandorle e cacao le noci intere e le gocce di vaniglia. Poi poco per volta incorpora lo sciroppo di dattero controllando di avere la consistenza giusta per poterlo fare stare in forma. (se diventa troppo liquido puoi aggiungere farina di cocco o farina di mandorle).
Prendi la carta forno e appoggiala su un piano di lavoro, cospargi la carta forno con la farina di cocco.
Prendi l'impasto del salame e dagli la forma del salame, appoggialo sulla carta forno e fallo rotolare in modo che diventi tutto bianco. Chiudi la carta forno e legalo come se fosse un salame.