Tsukemono (o sottaceto) di radici

Tsukemono di radici

In Giappone si usano molto le verdure fermentate che accompagnano ogni pasto. Fermentando gli enzimi cambiano il sapore e la consistenza delle verdure e creano deliziosi insalatini o tsukemono. Si preparano con verdure tagliate a pezzi, sale (o salsa di soia o acidulato di umeboshi o miso) e una pressione di almeno 40 minuti. Esistono contenitori apposta per prepararli in vetro o in plastica che si possono sostituire con qualche accorgimento.

Gli insalatini possono essere istantanei (preparati in 2-3 ore), di una notte (da 8 ore a 10 giorni) o stagionati (oltre i 10 giorni).

Dopo averli preparati si possono consumare nel giro di 1-2 giorni e per questo è meglio prepararne pochi per volta. (tenendoli in frigorifero si conservano di più)

Per questa preparazione ho scelto rapanelli e daikon, ho lavato bene i rapanelli e sbucciato il daikon.

Per tagliarli ho usato la Mw.Twister con lama n. IV, ho ottenuto delle fettine rigate anche belle da vedere !

Ho versato sulle fettine la salsa di soia (avrei anche potuto usare il sale) e mescolato molto bene poi ho trasferito tutto nel pressaverdure e pressato fino a far uscire il liquido dei vegetali. 

Se non avete il pressaverdure potete usare vasi di vetro o plastica alimentare con il coperchio più piccolo dell'imboccatura oppure un sasso abbastanza grande da entrare nel contenitore e tenere pressate le verdure.

In alternativa si possono anche mettere le verdure condite in sacchetti chiusi e metterci un peso sopra.

La pressione deve durare almeno 30-40 minuti, la presenza del sale o della salsa di soia permette ai liquidi dei vegetali di uscire e formare una salamoia. Il vegetale privato della sua acqua sarà più croccante e più dolce. 

Per aumentarne il sapore aspro si può aggiungere dell'aceto di riso integrale, se invece si vogliono verdure più dolci possiamo aggiungere del mirin.

Altre verdure adatte: carote, cetrioli, daikon, ravanelli, rape, rutabaga, funghi cotti

La pressione può durare anche alcuni giorni e si possono mescolare molti ingredienti insieme a formare vere e proprie insalate, come questa di ravanelli, daikon e buccia di limone.

Quando i vegetali sono ricoperti di liquido potete tenerli nel pressaverdure o mettere in vasetti di vetro che io conservo in frigorifero.

Ad ogni pasto potete consumarne un cucchiaio aggiunto alle insalate a piatti di cereali o ai vostri piatti preferiti.

I cibi fermentati sono ricchi di probiotici e sono un toccasana per il nostro sistema immunitario e la nostra salute