Cheese cake cioccolatosa (vegan al cacao)

Cheese cake al cacao crudo (cioccolatosa)

La cheese cake crudista esiste in molte versioni, anche su questo blog se ne trovano tantissime!
(leggile tutte)

E' un dolce meraviglioso e goloso che privo di glutine, di latticini e di lieviti è adatto a molti palati esigenti.

Si prepara prima la base, con frutta secca e semi.
La granella appiccicosa che ne deriva si può usare per foderare il fondo di uno stampo a cerniera foderato di carta forno.

Poi si prepara la crema partendo da anacardi o noci di macadamia (la mia base preferita), si addolcisce e si sceglie il gusto: limone o vaniglia per una crema chiara, curcuma per una torta gialla, frutti di bosco o barbabietola per una crema rossa e viola, cioccolato per una crema marrone, the matcha o erba di grano per un colore verde, ecc.

La crema può essere solo di un colore oppure si possono fare diversi strati colorati, si possono anche fare a più colori a strati o variegate. Se vogliamo fare una torta a più strati staremo attenti a far indurire il primo strato prima di versarvi sopra il successivo. La crema ci mette diverse ore per diventare soda, per questo la cheese cake è un dolce che necessariamente deve essere preparato il giorno prima di essere consumato.

La torta può essere rifinita in diversi modi, con granelle, frutta fresca o secca e le varianti sono davvero infinite!

Ecco come prepararla

Ingredienti

per una torta da 18/20 cm

Per la base: 

140 g noci, 50 g datteri, 50 g uvetta, 1 c vaniglia, 1 p sale

Per la crema: 

300 g anacardi non salati, 100 ml di acqua, 200 g sciroppo di agave, 150 ml olio di cocco fuso, 4 ct cacao crudo in polvere

Per la decorazione: 

1 avocado maturo, 4 cucchiaini di cacao crudo in polvere, 50 g pasta datteri, 4 cucchiai di burro di cacao sciolto.

Procedimento

Ammolla gli anacardi per 8 ore. Scola e sciacqua bene sotto acqua corrente.
Prepara la tortiera foderando uno stampo a cerniera con carta forno.
Per la base frulla le noci per ottenere una granella e metti da parte. Frulla gli altri ingredienti fino a formare una pasta che unisci alle noci e fai uno strato omogeneo sul fondo della tortiera.
Metti in frigorifero mentre prepari la crema.
Frulla gli anacardi con gli altri ingredienti, per ultimo l'olio di cocco fuso a filo. Versa la crema sulla base nello stampo e fai rassodare in frigorifero 12 ore o 6 in freezer.
Per la decorazione prepara la crema frullando tutti gli ingredienti. Metti una punta in una sac a poche e lascia in frigorifero per farla rassodare e poter decorare la torta. Completa con cacao nibs, fiori i frutta fresca.