Verdure ripiene

Peperoni, fiori di zucca e pomodori da farcire con 3 salse diverse:

Piatti colorati per l'estate e di grande effetto, adatti anche come finger food.

Ecco le ricette:

 Verdure ripiene con tagliolini di carota

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori ciliegini

4 fiori di zucca o di zucchina

4 peperoncini friggitelli o peperoni di fiume

4 carote grandi

Per il ripieno di pomodori:

100 g mandorle non tostate senza pellicina

1 mazzetto maggiorana fresca

qualche cappero sotto sale

4 foglie di menta 

qualche oliva taggiasca

olio extravergine di oliva

olio piccante (facoltativo)

sale q.b.

acqua q.b.

Risciacquare i i capperi per togliere il sale in eccesso.

Tagliare i pomodorini un po’ sopra la metà, quindi svuotateli con uno scavino

e lasciateli a testa in giù a sgocciolare mentre preparate il ripieno.

Frullare le mandorle molto finemente e aggiungete poca acqua fino a ottenere

una crema liscia. Unite i capperi scolati, la menta, le olive e la maggiorana. Continuate a frullare aggiungendo l’olio a filo fino alla consistenza di una maionese.

Riempire di salsa un sac à poche e farcite i pomodori fino all'orlo. Decorate

con fiori di maggiorana. 

Per il ripieno dei fiori:

100 g noci di macadamia (o mandorle)

30 g succo di limone

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

acqua q.b.

sale alle erbe q.b.

Preparate il “formaggio” ammollando le mandorle per 8 ore. Scolatele, risciacquatele e frullatele unendo acqua poco alla volta per ottenere una crema.

Aggiungete gli altri ingredienti e frullate fino ad avere un impasto omogeneo e

liscio.

Mondate i fiori di zucca senza privarli del picciolo (apriteli delicatamente per

controllarne l’integrità).

Mettete il “formaggio” in un sac à poche.

Emulsionate l’olio e il sale alle erbe.

Inserite la punta del sac à poche nel fiore e riempitelo fino a metà di “formaggio”; chiudete il fiore e passatelo nell’olio condito.

Disponete sul vassoio dell’essiccatore ed essiccate per 4-6 ore a 42 °C.

Servite i fiori tiepidi.

Per il ripieno dei peperoni:

70 g pinoli

2-3 spicchi di aglio

una manciata di coriandolo fresco (o prezzemolo)

una manciata di basilico fresco

1 cucchiaio di succo di limone

olio extravergine di oliva 

200 g di pomodori privati di semi e tagliati a cubetti piccoli

Frulla pinoli, aglio, coriandolo, basilico, e succo di limone fino a ottenere una salsa grossolana e togli dal frullatore. Aggiungi i pomodori mescolando delicatamente. Riempi i peperoni con la salsa aiutandoti con una sac à poche.

Attrezzature:

un coltellino affilato

un coltello da cuoco

uno scavino o un cucchiaino piccolo

un tagliere

un pelapatate

un frullatore (o un tritatutto)

carta da cucina

cucchiai e cucchiaini

uno scolapasta

3 sac à poche usa e getta

spremiagrumi