Spaghetti di zucca con salsa al sesamo e broccolo

Spaghetti di zucca con salsa al sesamo e broccolo

Un piatto autunnale crudista adatto per le serate più umide, Il colore vivace della zucca e la cremosità della salsa daranno il giusto conforto anche nella stagione più fredda, e se lo vuoi ancora più riscaldante abbonda con il peperoncino!!!

Questa ricetta prevede un tempo breve (3 ore) di essiccazione e 30 minuti di marinatura, ricordati di prevedere questi tempi quando la vuoi gustare al meglio, Se non te lo ricordi la puoi preparare ugualmente, solo avrai spaghetti e broccoli più croccanti.

Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
Affetta verdure per fare gli spaghetti, essiccatore, frullatore

Per gli spaghetti
una zucca butternut da spaghettare con l'apposito attrezzo
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi

Per il condimento
200 g di cimette di broccolo
il succo di 1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai tamari senza glutine
8 cucchiai di tahin
1 -2 datteri morbidi denocciolati
1 cucchiaio aceto di mele
1/2 spicchio di aglio
1 zenzero fresco a piacere
1 presa peperoncino


Separa le cimette di broccolo in tocchi di 1-2 cm. Massaggiale con una parte del limone, l'olio e una parte di tamari. Disponi sul vassoio dell'essiccatore e lascia essiccare a 45°C per 3-4 ore.

Prepara gli spaghetti: la zucca butternut è perfetta per fare spaghetti o lasagna perché nella parte più stretta è piena e non cava come le altre zucche. La parte cava con i semi potete usarla per altre ricette o per un delizioso succo di zucca.

Taglia il pezzo che ti serve (per 4 persone sono sufficienti 10/15 cm di zucca) e sbucciala.

Metti il pezzo tagliato nella affettaverdura e fai gli spaghetti. Cospargi con l'acidulato di umeboshi, massaggia brevemente e lascia riposare con un peso sopra (sarà sufficiente coprire con un piattino e appoggiare sopra un peso) per almeno 30 minuti.

Questa operazione permette di avere spaghetti morbidi pur essendo crudi.

Prepara la salsa frullando il succo di limone e il tamari rimasti con il dattero, il tahin, l'aceto di mele, l'aglio e il peperoncino. A parte grattugia lo zenzero fresco dopo averlo sbucciato e con la mano spremi il succo dentro la salsa ottenuta.

Scola gli spaghetti e assaggiali, se fossero troppo salati puoi risciacquarli sotto l'acqua.

Ricoprili con la salsa e condiscili in modo uniforme, per ultimo aggiungi i broccoli essiccati (devono essere morbidi e non secchi).

Puoi servire questo piatto tiepido lasciandolo sopra una fonte di calore moderata (essiccatore, termosifone, forno riscaldato leggermente e poi spento.)