Pesto al coriandolo

Il coriandolo non prevede vie di mezzo: o lo ami o lo odi. 

Io lo amo.

Ho provato a coltivarlo io stessa, ma ho notato che inizia ad andare molto presto in fiore: quando inizia la fioritura si allungano li steli e si formano foglioline diverse, si deve dunque tagliare abbastanza spesso per fargli produrre foglie adatte. Si  riesce facilmente a far crescere anche partendo dal seme.

Assomiglia nella foglia al prezzemolo, ma ha certamente un profumo e un sapore molto diverso.

Lo uso sempre per preparare il Guacamole, ma questo pesto è davvero molto buono!!!

I semi si possono mangiare, perfetti leggermente spezzati sopra i carpacci o macinati con altre spezie per fare miscele come il curry o le spezie per la cucina messicana. Hanno un sapore che non piace a tutti. 

Leggendo testi di antiche ricette scopriamo che già i Romani lo usavano e molto di più del prezzemolo!

Il pesto di coriandolo si adatta bene ad accompagnare crostini, paste, polpette o polentine.

Ingredienti per 4 persone:

3 mazzetti di coriandolo
4 cucchiai lievito alimentare
4 cucchiai pinoli
3 s aglio sbucciati
1 cucchiaino  peperoncino in polvere
1 cucchiaino cumino in polvere
4 cucchiai olio Extra Vergine di Oliva
1,5 cucchiaino di sale

frulla tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungi l'olio 

puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico coperto da un filo di olio per 1 settimana.

(La ricetta è una variante di una salsa del libro "Venti donne cento ricette dal mondo, L'ippocampo, Genova - 2004 )